Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda katkı maddeleri > Aroma maddeleri

Vanilya doğal bir bileşik midir ve nereden gelmiştir?

Vanilyanın asıl kaynağı Kuzey ve Orta Amerika'dır. Avrupa'da İspanyollar tarafında tanıtıldı. Günümüzde başlıca üretimi yapan ülkeler Afrika ve Asya'da bulunmaktadır ve özellikle Madagaskar, Mauritius ve Réunion'dür.

Doğal vanilya orkide ailesine mensup vanilya bitkisinden (Vanilla planifoilia ) elde edilmektedir. Vanilya başlıca bitkinin tohumlarında bulunmaktadır. Tohumlar genellikle fermente edilerek (olgunlaştırılarak), vanilyanın başlıca bileşeni olan vanilinin serbest bırakılması sağlanır. Olgunlaşma sırasında tohumlar karakteristik siyah rengini alırlar.

Dünyadaki vanilya üretimi talebi karşılamak için çok küçüktür. Bundan dolayı vanilin kimyasal olarak da üretilebilmektedir ve bu yöntem saf doğal vanilya üretiminden daha ucuzdur. Vanilya birçok farklı bileşen içermekte iken vanilinin tadı vanilyaya göre değişkenlik göstermektedir. Birçok gıda uygulamaları için vanilin uygun bir alternatiftir.

Sentetik vanilin kimyasal olarak doğal vaniline özdeştir ve böylece yarı-doğal veya doğala özdeş aroma olarak da sınıflandırılabilir.