Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Dereotu (Anethum graveolens)

Bitki familyası

Apiaceae (maydanoz familyası)

Botanik sinonimi

Peucedanum graveolens

Orjini

Merkez Asya. Çoğu dereotu gövdesi Mısır, diğer Akdeniz ülkeleri yada Doğu Avrupa'dan ithal edilir.

Kullanılan kısmı

Meyvesi (kullanılmadan önce iyice ezilir). Taze şifalı bitki daha aromatiktir fakat kurutulduktan sonra lezzeti azalır.

Duyusal özellikleri

Tatlı ve aromatik, anasona benzer lezzet.

Temel bileşenler

Esansiyel yağ, yapraklarda (%0.35) ve meyvelerde (%2 – 4) farklı bileşimlerdedir: meyve yağında, ana bileşenler karvon (40 - 60%) ve limonen (40%)'dir, fakar diğer monoterpenler sadece iz (fellandren, karveol, terpinen ve dihidrokarvon) miktarda bulunur. Yaprak yağında, aroma karvon (%30 - 40), limonen (%30 - 40), fellandren (%10 - 20) ve diğer monoterpenler tarafından belirlenir; dereotu eteri ( monoterpen eter) dereotu yaprak yağının karakteristiğidir.

Tam çiçekleri ile dereotu bitkisi

Kullanımı

Karakteristik, dereotunun tatlı tadı bütün Avrupa çevresi, Batı, Merkez ve Güney Asya'da popülerdir. Avrupa'da, çoğunlukla ekmek, sebze (özellikle salatalık), turşu ve balık için kullanılır; balık için yaprakları tercih edilir. Bundan başka, lezzetli sirke için vazgeçilmezdir.

Kuzeybatı Avrupa ve Rusya'da, dereotu sebze turşusu için popülerdir, çünkü sirkedeki asitlik yada laktik asit fermentasyonuyla farklı çeşitler üretilebilinmektedir. Taze dereotu filizleri bu çeşitlerin tarifinde zorunludur. Bu bölgelerde uzun soğuk kış aylarında konservesi yapılan dereotu önemli vitamin kaynağıdır ve monoton kış yemekleri için enfes bir lezzettir. Dereotu Baltık ülkelerinde kullanılan birkaç şifalı bitkiden biridir.

Taze deretou yaprakları İskandinav ülkerinde ulusal baharat çeşitlerindendir, buralarda balık yada kabuklu deniz hayvanları genellikle direk dereotu lezzetiyle yada dereotu içeren soslarla servis edilir. Alman yemeklerinde dereotu çoğunlukla balık çorbalarında ve güveçte kullanılır. Dereotu, Capitulare de villis ‘e göre tıbbi şifalı bitki olarak yetiştirilen ortaçağ manastırları aracılığıyla Kuzey bölgelerine ulasmıştır.

Dereotu, bununla birlikte asıl anavatanı Asya'da popüleritesini korumuştur. Kurutulmuş dereotu Georgia 'nın ünlü baharat karışımı khmeli-suneli ile meydana çıkmıştır ve İran'da dahi oldukça popülerdir, özellikle kaynatılmış fasulye için.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html