Çin sarımsağı (Allium ursinum)

Bitki familyası

Alliaceae (zambakgiller familyası)

Botanik sinonimi

Orjini

Anavatanı, Batı ve Orta Avrupa. USA , ramp (Allium tricoccum), soğana benzer aroması olan yabani bitki, benzer amaçlarla kullanılır.

Kullanılan kısmı

Genç yapraklar, taze tercih edilir. Bitki çiçek vermeye başlamadan hasat edilmeli. Bitki soğanı, sarımsakdan daha küçüktür, seyrek kullanılır.

Duyusal özelliği

Sarımsağa benzer, fakat daha hafif ve yemeğe lezzet vermek için kullanılan frenk soğanını çağrıştırır.

Temel bileşenleri

Sarımsağa benzer, ayı sarımsağı, fazla sayıda kükürtlü bileşik içerir: divinil sülfat, dimetil tiosülfonat, metil sistein sülfoksit ve son degradasyon ürünlari, metil allil thiosülfonat ve methanethiol.

Ayı sarımsağının çiçekleri

Kullanımı

Ayı sarımsağı, Orta Avrupa'daki ormanlarda, bataklıklar ve ırmakta yabani olarak yetişir, yöresel yemeklerde kullanılır, fakat yetiştirilemediğinden beri fazla önem kazanmadı.

Baharda, yapraklar toplanır ve taze aroması süzme peynirde, çorbalarda, ve soslarda kullanılır. Kurutulmuş yapraklarda, genelde çok zayıf koku vardır, fazla miktarda kullanılır.

Almanya'da, ve muhtemelen Orta Avrupa'nın diğer yerlerinde, ayı sarımsağının popülerliği son birkaç yılda artmıştır. Ayı sarımsağı popüler hale geldiğinden beri, birçok kişi bitkiyi yabani olarak toplamaya çalışmaktadır. Son yıllarda çok çeşitli zehirlenmeler rapor edilmiştir, çünkü çok benzer yapraklara sahip olan birçok toksik bitki bulunmaktadır, özellikle vadi zambağı (Convallaria majus) ve güz çiğdemi (çayır safranı, Colchicum autumnale). Her iki bitki de sarımsak aroması vermez ve benzerlikleri oldukça yüzeyseldir veya yoktur.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html