Food-Info.net> Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatlar

Siyah Kardomom (Amomum subulatum)

Bitki familyası

Zingiberaceae (zencefilgiller familyası).

Botanik sinonimi

-

Orjini

Amomum cinsindeki bazı türler Güney Çin'deki Himayalardaki dağlara yayılmıştır . bununla birlikte Afrika Kardomonu (Aframomum cinsi, Madagaskar, Somali ve Cameroon; bu cinsin diğer üyeleri keskin kokulu Batı Afrika cennet baharatlarıdır) benzer tada sahiptir ve Batı pazarında tek tük görülür.

Kullanılan kısmı

Tohumlar. Normalde, büyük (tipik olarak 3 cm ), kahverengi kabuklar bütün olarak satılır.

Duyusal özelliği

Siyah kardamon taze ve aromatiktir, fakat aynı zamanda tütsü aromalıdır. Kokusu kafurdan kolaylıkla ayırt edilebilir.

Temel bileşenleri

Tohumları %3 uçucu yağ içerir, baskın bileşik 1,8-sineol (%70 den fazla). Daha az ve çeşitli miktarlarda limonen, terpinen, terpineol, terpinil asetat ve sabinen bulunmuştur. (Phytochemistry, 9, 665 , 1970)

Nepal'den siyah kardomom tohumları

Kullanımı

Siyah kardomom birçok kitapta, yeşil kardomomun ikamesi olarak geçer fakat bu basitleştirme doğru değildir. Hindistanda, kardamomun kendine has uygulama alanı vardır ve genelde yeşil ve siyah kardamomlar yerdeğiştirebilmelerine rağmen, siyah çeşit, baharatlı ve kırsal yemeklerde daha üstün kalitede sayılırken, İmparator (Mughal) mutfağı tarafından, yeşil kardomom, güzel kokusuyla daha fazla tercih edilir.

Siyah kardomom isteğe göre çeşitli miktarlarda kullanılabilir, bir kişi için birkaç kapsül kadar. Saf baharatın tütsü kokusu yemek pişirildikten sonra farkedilmez; siyah kardomom yemekte baskın olamaz, fakat diğer içeriklerin lezzetini güçlendirir ve zenginleştirir. Kabuklar kullanılmadan önce hafifce kırılır, fakat tohumların serbest kalmamasına dikkat edilir.

Siyah kardomom, Kuzey Hindistanda kullanılan diğer baharatlar gibi, aromasının en iyi şekilde gelişmesi için biraz zamana ihtiyacı vardır. Bu durum, tarçın, karanfil ve yeşil kardomom gibi Kuzey Hindistanda popüler olan ve çoğunlukla öğütülmeden kullanılan bütün baharatlarda vardır.

Siyah kardomomun çok farklı türleri bulunmasına rağmen, tohum zarfı boyutu 2 cm'den (A. subulatum, Nepal'den Kuzey Vietnam'a) 5 cm'ye (A. medium, Çin) değişir, lezzetleri fazla değişmez. Hindistan'da (ve Nepal'de) kullanımından farklı olarak, Çin'de bunlar fazla bilinmez fakat, Çin'in güneyinde yöresel öneme sahiptir. Burada, öğütülmüş tohumları beş baharat tozu ‘nda isteğe olarak kullanılır.

Kaynak: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html