Food-Info.net> Gıda ürünleri > Tropik kökler ve yumrular

Cocoyam

Agronomik özellikleri

Cocoyam, ılık ve yüksek yağışa ihtiyaç duyduklarından dolayı sadece nemli ormanlık alanlarda bulunan önemli bir ekindir. Yeterli gübrelenmemiş topraklarda bile iyi yetişebilirler ve sellerde çok fazla zarar görmezler. Gölgeli alanlar cocoyam üretimi için zararlı değildir ve diğer yüksek ekinlerin gölgeleri arasında yetişebilirler. Yetişme zamanı değişkendir fakat yamlar yeterli uzunluğu için 7-10 aydır.

Beslenme ile ilgili olmayan faktörler

Yaklaşık 100 g'da 780 mg bulunan yüksek miktardaki kalsiyum okzalat kristallerinin varlığı ekşiliğe ve tahrişe neden olmaktadır. Okzalat varlığı kalsiyum çökmesine neden olmakta ve vücut tarafından kullanılmasına engel olmaktadır. Okzalatların aynı zamanda böbrek taşına neden olduğu düşünülmektedir. Yüksek okzalat içeriğine sahip cocoyamın ekşiliği kabuk soyma, öğütme, ıslatma ve fermantasyon gibi işlemlerle azaltılabilir. Ekşiliğe aynı zamanda proteolitik enzimler de neden olmaktadır.

Faydalanma ve İşleme

Cocoyam, aslında yam ile aynı şekilde kullanılır. Haşlanmış, kızartılmış veya fufu 'ya ezilmiş şekilde yenebilir fakat yam kadar prestijli olarak kabul edilmez. Aynı zamanda yulaf lapası veya koyu sebze çorbasında da kullanılabilir ayrıca cips ve unlarda da kullanılır. Cocoyam unu iyi sindirilebilir olmasından dolayı hasta yemeklerinde ve bebek mamalarından katkı olarak kullanılmaktadır.

Taro (cocoyamın bir çeşidi), Pasifik Adasının geleneksel önemli bir yiyeceğidir ve manyoka benzer gıda ürünlerinden elde edilmektedir. Hawaii'nin ve Polinezya'nın ünlü bir yemeği olan Poi basınçlı pişirme ile elde edilir ve daha sonra kabukları soyularak ve yarı-sıvı kıvama getirilene kadar ezilir. Daha sonra bir seri süzgeçten geçirilir ve son süzgecin delik çapı 0.5 mm'dir. Daha sonra paketlenip, satılır, ya da laktik asit fermantasyonunun gerçekleşmesi için oda sıcaklığında depolanır. Tüketimden önce fermente olmuş poi' ye hindistancevizi ürünleri ilave edilebilir.

Nijerya'da, cocoyam önce rendelenir, çeşni ile karıştırılarak yapraklarla ambalajlanır. Yaklaşık 30 dakika buharla pişirilir ve sosla servis edilir. Popüler olarak ikokore olarak bilinen gıda özellikle batı Nijerya'da oldukça yaygındır. Kamerun'da bunun bir değişik versiyonu mevcuttur, burada cocoyam toplar haline getirilir ve çeşitli ilavelerle pişirilir. Bu da epankoko olarak bilinir.