Food-Info.net> Gıda Alerjileri

İstakoz alerjisi

Kaynak

Bu bilgi Informall projesi ile uyum içinde sağlanmıştır.

İstakozun birçok türü vardır, fakat bunların sadece birkaçı geniş çapta tüketilir, bunların çoğu Homarus cinsindendir. İstakozlar ya tek başına ya da İspanyol Paella pilavı gibi karışık deniz ürünleri yemeklerinde genellikle pişmiş yenir.

İstakoz alerjisi

İstakozlar yengeçler,kerevides ve karides ile birlikte kabuklu hayvanlardır. Kabuklulara karşı gıda alerjisi nispeten yaygındır, belirtiler ılımlı oral alerjilerden anafilaksi gibi çeşitli belirtilere kadar sıralanır. Pişirme alerjenleri uzaklaştırmaz. Kabuklu, gıda kaynaklı anafilaksinin yer fıstığı ve ağaç fındıklarından ( mahun cevizi, badem, pekan cevizi, ceviz gibi) sonra en önemli üçüncü nedenidir. Bu nedenle kabuklu ve onun ürünleri, gıdaların etiketlenmesindeki AB yönergesinde Ek IIIa' da listelenir ve hazır ambalajlı gıdada kullanılıyorsa etiketlenmelidir.

Kabukluya karşı çoğu alerjinin, kabuklu gıdaların çoğu ile çok benzer olarak tropomiyozin olarak adlandırılan bir kas proteini içerdiği görünür. Sonuç olarak kabukluların bir türünden gelen tropomiyozine alerjisi olan birisi muhtemelen diğerlerine de tepki gösterir. Bu nedenle kabukluların bir türüne alerjisi olan kişilerin genelde kabuklu gıdaların tüm türlerinden sakınmaları önerilir.

Ek olarak, hamam böceği veya kelebek gibi böceklere alerjisi olan bazı kişiler kabukluların gıdalarına alerjiden de zarar görebilirler. Karidese (kabukluya) alerjisi olan çoğu kişi yumuşakçaları tolere edebilirken, kabuklu deniz ürünlerinin her ikisine de alerjisi olan kişiler rapor edilmiştir. Buna rağmen, bazı balıklara ( morina balığı veya som balığı gibi) alerjisi olan kişilerin genellikle kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi yoktur.

İstakozdaki esas alerjenik proteinler tropomiyozin, Pan s1 and Hom a1 dir.

Daha fazla bilgi

• Klinik çalışmalara genel bakış
• Tropomiyozin hakkında biyokimyasal veriler
• Pan s1 hakkında biyokimyasal veriler
• Hom a1 hakkında biyokimyasal veriler