Food-Info.net> E numaralar > E200-300

E249: Potasyum nitrit

Kaynağı:
Doğal oluşan mineral. Madenden çıkarılabilir veya kimyasal olarak sodyum nitrattan üretilebilir.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Et ürünlerinde Clostridium botulinum' a (botulizime neden olan bir bakteri) karşı koruyucu olarak kullanılan beyaz tozdur.

Ürünler:
Et ve balık ürünleri

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
0.06 mg/kg vücut ağırlığına kadar

Yan etkileri:
Nitritler nitroaminlerin ( muhtemelen kansorojenik) öncüleridirler, miğdede nitritler ve proteinlerden oluşurlar.Yüksek konsantrasyonları hemoglobin ile reaksiyona girebilir. 1 yılın altındaki çocuklar için olan gıdalarda kullanılmasına izin verilmez. Küçük çocuklar farklı çeşitlerde hemoglobine sahiptirler, bu hemoglobin nitritlere karşı normal hemoglobinden çok daha fazla reaktiftir.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Yoktur – nitritler ve nitratlar bütün dini gruplar, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryanlar tarafından tüketilebilirler.