Food-Info.net> Gıda güvenliği > Bakteri

Diğer enterobacteria

Klebsiella, Citrobacter, Enterobacter species

Genel özellikler

Bu çubuk şeklindeki enterik (bağırsak) bakterinin akut ve kronik mide-bağırsak hastalıklarına neden olduğundan kuşkulanılmaktadır. Organizmalar, ormanlar ve tatlı sular gibi doğal çevrede bulunmasının yanı sıra çiftlik ürünü sebzelerde de normal mikroflora olarak bulunabilmektedir. Hiçbir hastalık belirtisi göstermeyen sağlıklı bireylerin dışkılarında da bulunabilir. Patojenlerin, patojen olmayan suşlarına oranı ise bilinmemektedir.

Hastalık belirtileri

Bu cins tarafından sebep olan bazen ve tek tük oluşan hastalığın adı mide iltihabıdır.

Akut mide iltihabı kusma, bulantı, ateş, üşüme, karın ağrısı ve sulu ishal gibi iki veya daha fazla belirtisinin kontamine olmuş gıdanın tüketiminden 12-24 saat içinde ortaya çıkmasıyla tanımlanmaktadır. Kronik ishal hastalığı ise dizanterik belirtiler tarafından tanımlanmaktadır: pis kokulu, sümük içerme, gaz ve karın şişkinliğiyle birlikte ishalli dışkı. Kronik hastalık aylarca devam edebilir ve antibiyotik tedavisine gerek duyulabilir.

Enfektif dozu--bilinmemektedir. Hem akut, hem de kronik hastalıklarının sebebi enterotoksinlerden kaynaklanmaktadır. Bu organizmalar, diğer patojenlerden mobilizeable genetik elementi elde ederek, seçici olarak öldürücü hale gelebilir. Örneğin, E. coli ‘nin ısıya dayanıklı toksinin özdeşi olan patojenik Citrobacter freundii 'nin toksini, hasta çocukların dışkılarından izole edilmiştir.

Teşhis

Bu organizmaların gıda, su veya ishal örneklerinden alınması ve tanımlanmasında, seçici ortamın ve mikrobiyolojik ve biyokimyasal analiz sonuçlarının etkileri baz alınmaktadır. Hücrenin enterotoksin üretme kabiliyeti, hücre ekim analizi ve hayvan biyotahlili, serolojik metot veya genetik araştırmalarla belirlenmektedir.

İlgili gıdalar

Bu bakteriler, süt ürünlerinden, çiğ kabuklu deniz hayvanlarından ve taze çiğ sebzelerden elde edilmiştir. Bu organizma, ekim üretilen topraklarda, kabuklu hayvan yetişen sularda ortaya çıkmaktadır ve bu nedenle bunlar sağlığa zararlıdır.

Önleme

Enterobacteria (E.coli dahil), ısıya duyarlıdır ve 70 °C‘nin üstünde ısıtma ile yok edilebilir. Çiğ veya az pişmiş gıdalar, çapraz-bulaşma (pişmiş gıdanın hammadde ile veya kontamine olmuş aletle temasa geçmesi) enfeksiyonun başlıca nedenleridir. Uygun pişirme ve gıdanın hijyenik işlenmesi enterobakteriyel enfeksiyonları yüksek oranda engelleyecektir.

Risk altındakiler

Bu bakterilerin patojenik formlarına karşı bütün insanlar hassas olabilir. Süresi uzamış hastalık, çok genç kişilerde sıklıkla gözlenmiştir.

Kaynaklar:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html