Food-Info.net> Vprašanja in odgovori > Sestavine živil > Sredstva za zgoščevanje

Kaj je gumi arabika?

Gumi arabika (znan tudi kot E414, akacijev gumi) pridobivajo iz eksudata stebel in vej subsaharske (iz območja Sahela) akacije ( Acacia senega l in Acacia seyal). Gumi arabika se naravno tvori v velikih grčah med procesom gumoze, da pomaga zaceliti rane na lubju drevesa. Če zarežemo lubje na drevesu, se bo tvorila gumi arabika, ki bo zapolnila rano. Ta proces traja približno 3-8 tednov.

Uporaba gumi arabike ima dolgo zgodovino, že Egipčani so jo uporabljali kot zgoščevalno sredstvo v kozmetiki in za mumifikacijo.

Gumi arabika je uporabna, čeprav nekoliko draga, kot zgoščevalno sredstvo, emulgator, kot sredstvo za izboljšanje teksture in za tvorbo filmov. Široko je uporabna tudi v industriji pijač, za stabilizacijo okusa in eteričnih olj, npr. v sadnih koncentratih za gazirane pijače. Gumi arabiko uporabljajo tudi v slaščičarstvu za bonbone, pastile in kot stabilizator pene v priljubljenih Marshmallow-sih.

Kemijsko je gumi arabika ogljikov hidrat, ki ga delno prebavimo v debelem črevesu. Dietetično gledano, je gumi arabika vlaknina. Energetska vrednost gumi arabike je več kot pol manjša kot pri škrobu ali maltodekstrinu.

Bolj natančno je gumi arabika kompleksna in raznolika mešanica arabinogalaktanskih oligosaharidov, polisaharidov in glikoproteinov. Odvisno od vira, glikanske komponente vsebujejo več L-arabinoze kot D-galaktoze ( Acacia seyal ) ali pa obratno ( Acacia senegal ). Gumi iz drevesa Acacia seyal vsebuje tudi več 4-o-metil-D-glukoronske kisline, vendar manj L-ramnoze in nesubstituirane D-glukoronske kisline kot Acacia senegal.