Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Pasta och pizzaprodukter

Kan jag förvara vitlök I olja?

Vitlök kan förvaras i olja, MEN gör aldrig det hemma!

Trots sin smak potential så är vitlök en grönsak med lågt pH. pH:t i en vitlöksklyfta brukar ligga mellan 5.3 till 6.3. Som med alla grönsaker med lågt pH så främjar vitlök tillväxten av den giftiga bakterien Clostridium botulinum under de rätta förhållandena. Dessa förhållanden innebär otillräcklig hemkonservering, tillagning och förvaring av färska örter och vitlök i olja.

Fukt, rumstemperatur, brist på syre och lågt syre är förhållanden som alla främjar tillväxten av den giftiga bakterien Clostridium botulinum . Under tillväxten så producerar denna bakterie ett extremt potentiellt gift som orsakar sjukdomen botulism. Utan behandling så kan man dö inom några dar efter konsumtion av den giftiga maten.

Vitlök i olja som förvaras i rumstemperatur skapar de perfekta förhållandena för produktion av botulism gift (låg syrahalt, inget fritt syre i oljan och högtemperatur). Samma risk finns för rostad vitlök som förvaras i olja. Åtminstonde tre fall av botulism associerade till vitlök konserverade i olja hemma har rapporterats i Amerika sedan 1980.

Nyligen, på våren 2003 i Danmark, så blev en 30-årig man svårt sjuk i botulism efter att ha ätit 4 vitlöks klyftor som var konserverade i olja. Han överlevde efter 14 dagars svår sjukdom som nästan slutadade i döden. Vitlöken konserverades i Tyskland, och just denna burk med vitlök var ett undantag. Den hade bara hettats upp till 85°C, vilket inte var tillräckligt för att döda C. botulinum sporerna.