Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Mejeriprodukter

Om en produkt är märkt färsk mjölk, kan den då vara gjord på mjölkpulver?

Grädde och andra feta mjölkprodukter kan framställas från mjölk och/eller produkter som kommer från mjölk via processer där nästan allt vatten och torrsubstanser som inte innehåller fett tas bort. Den resulterande produkten processas för att få fram andra önskvärda produkter. Dessutom kan innehållet av fett och/eller protein ha anpassats för att rätta sig efter de krav på innehåll som fastställts i standarder. Detta görs genom att tillsätta eller ta bort beståndsdelar i mjölk på ett sådant sätt att det inte ändrar förhållandet mellan vassleprotein och kasein i mjölken.

Mjölkpulver kan göras på färsk mjölk via en torkningsprocess och innehåller då alla näringsämnen som finns i färsk mjölk. Torkning är en av de bästa metoderna för att bevara mjölken för framtida bruk. Det görs genom sprejtorkning eller rulltorkning (trumtorkning). Vattenhalten i färsk mjölk sänks genom avdunstning till 50-60 % av det ursprungliga innehållet. Alla beståndsdelarna i mjölk, dvs. proteiner, laktos, mineraler och fett, finns kvar i avdunstad mjölk. Den upplöses sedan i små droppar som får passera genom varm luft i ett torktorn. De små dropparna av avdunstad mjölk förvandlas till pulverpartiklar då vattnet som finns i mjölken avdunstar. Samma process kan tillämpas på skummad mjölk för att ta fram skummjölkspulver.

Eftersom mjölkpulver kan vara gjort på färsk mjölk, betyder det att en produkt märkt färsk mjölk kan vara gjord direkt på färsk mjölk eller på mjölkpulver.

Referenser: –Codex Standard for Milk Powders and Cream Powders. Codex STAN 207– 1999.