Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Örter och kryddor

Är vanilj en naturlig beståndsdel och vart kommer den ifrån?

Vanilj kommer ifrån Syd- och Centralamerika. Det introducerades i Europa av Spanjorerna. För närvarande så är produktionen förlagd mest till Afrika och Asien, särskilt Madagaskar, Mauritius och Réunion.

Naturlig vanilj framställs från vaniljplantan (Vanilla planifolia), en sort i orkidé familjen. Vanilj finns huvudsakligen i plantans frön. Fröna fermenteras (mognar) för att avge vanillin vilket är vaniljs huvudsakliga beståndsdel. Under mognaden så får fröna den karakteristiska svarta färgen. Världsproduktionen av vanilj är för liten för att möta efterfrågan. Därför produceras också vanillin på kemisk väg, vilket är mycket billigare än naturlig vanilj. Vanillin smaken skiljer sig från vanilj då den senare också innehåller många andra ämnen. Vanillin är dock ett bra alternativ för de flesta livsmedelsframställningar.

Syntetisk vanillin är kemiskt identiskt med naturligt vannilin och kan på så sätt klassifieras som ett naturligt eller natur-identisk aroma.