Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsingredienser > Surhetsreglerare

Vad är citronsyra (E330) och är det syntetiskt?

Citronsyra är en naturlig beståndsdel som finns I allt animaliskt och vegetabiliskt material.

Citronsyra är nödvändigt för citronsyracykeln som är en viktig väg i en serie reaktioner där socker oxideras till koldioxid och vatten och avger energi. Denna omvandling sker i varje levande cell. Varje cell behöver energi vilket den får från en beståndsdel som heter ATP. ATP formas huvudsakligen i citronsyracykelns reaktioner, därför är citronsyracykeln viktig för cellandningen.. utan citronsyracykeln så skulle inte cellerna fungera.

Citronsyra är den mest använda syran och pH kontrollanten i livsmedelindustrin. Den stärker arbetet för sådan antioxidanter som askorbinsyra (vitamin C, E300), och förhindrar att frukter blir bruna. Den används också som surningsmedel i produktionen av öl och sykt. Citronsyra stabiliserar sötsaker och konfektioner för att förhindra att socker kristalliseras.

Citronsyra finns i stora kvantiteter i frukt, särskilt citrus frukter, där den är övervägande. Eftersom det är väldigt dyrt att isolera citronsyra från frukt så produceras det kommersiellt med hjälp av jästbakterier från socker.