Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Produse Lactate
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Siguranţa alimentelor > Listeria

Dacă încălzeşti brânza în cuptor, există încă risc de infectare cu Listeria ?

Listeria monocytogenes este o bacterie patogenă care este periculoasă pentru anumite grupuri de indivizi incluzând copiii mici, oamenii cu imunodeficienţă şi femeile însărcinate, din cauza faptului că poate cauza listerioză.

Infecţia cu Listeria poate cauza avorturi spontane, naşterea de copii morţi şi alte dereglări. Bacteria, care pot creşte la temperatură joasă (în frigider), este un potenţial risc în produsele care sunt depozitate pentru o perioadă mare la temperatură joasă şi/sau neîncălzite înainte de consum.

Femeile însărcinate ar trebui să evite consumul brânzei moi preparate din lapte crud, ca şi peştele crud sau afumat la temperaturi joase (sushi, somon afumat).

Brânzeturile tari sunt obţinute din lapte încălzit şi sunt prea sărate; aceste produse sunt mai puţin probabil a fi contaminate cu Listeria, deci nu prezintă un risc de listerioză.

Listeria este sensibilă la căldură şi va muri la temperaturi peste 75 grade Celsius. Dacă brânza moale preparată din lapte crud este încălzită peste 80 grade Celsius, nu va exista nici un risc de afectare a sănatăţii cu Listeria. Orice masă care este bine gătită (100 grade) poate fi considerată sigură din punct de vedere al infectării cu Listeria.