Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ambalarea alimentelor

Care este diferenţa dintre pasteurizare şi sterilizare?

Sterilizarea este folosită la distrugerea sporilor bacteriilor rezistente la căldură; în conserve, de exemplu. Aceste produse sunt încălzite la temperaturi de 120°C sau la temperaturi ultra înalte (UHT) 140°C, distrugând bacteriile de alterare şi sporii acestora. Deoarece bacteriile nu supravieţuiesc sterilizării, produsele sterilizate au un termen de valabilitate mai mare decât produsele pasteurizate. Dezavantajul sterilizării este afectarea calităţii unor produse, cum ar fi laptele şi anumite vitamine pot dispărea (vitamina B şi vitamina C).