Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Siguranţa alimentelor > Bacterii (general)

Ce este alterarea microbiologică?

Aceasta se referă la alterarea cauzată de microorganisme (bacterii, drojdii şi mucegaiuri). Microorganismele pot creşte în aproape toate tipurile de produse alimentare. Cum microorganismele se găsesc peste tot în jurul nostru, există mereu un risc de alterare microbiană.
Există mii de microorganisme, majoritatea din ele pot creşte pe o varietate mare de produse în condiţiile potrivite. Creşterea depinde de tipul alimentului, tipul de microorganism, temperatură şi alţi factori.
Produsele uscate cum ar fi pâinea şi prăjiturile nu au destulă umezeală pentru a permite creşterea bacteriilor. Alterarea acestor produse este adesea cauzată de mucegaiuri.
Produsele acre, sărate sau dulci nu furnizează un mediu bun de creştere pentru multe microorganisme. Ele pot fi afectate de o floră specifică ce s-a adaptat la acestea.
Majoritatea microorganismelor nu sunt periculoase. Un produs alterat nu este obligatoriu periculos, dar poate avea gust rău. Pentru siguranţă, este mai bine să nu mâncăm asemenea produse.