Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Produse Lactate

De ce laptele de capră are gust difetit de cel de vacă ?

Laptele proaspăt de capră are un slab ‘gust de capră'. Această aromă se datorează prezenţei acizilor graşi cu lanţ scurt: acid capric, caprilic şi caproic. Laptele de capră proaspăt tratat corect are de obicei o aromă neutră.

Mirosul puternic de capră este cauzat fie de mulgerea neigienică a caprelor, procesarea sau păstrarea insuficientă sau incorectă a laptelui, sau de alterare. Mirosul laptelui de capră depinde de asemenea de condiţiile de reproducere; câteva specii produc lapte cu o aromă mai puternică decât alte specii.