Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Produse Lactate

Care este diferenţa de compoziţie între laptele de capră şi cel de vacă?

Compoziţia laptelui de capră nu diferă foarte mult de cea a laptelui de vacă; ambele tipuri de lapte conţin aproximativ 13% substanţă uscată.

Lactoza este cel mai important carbohidrat prezent în lapte. Lactoza este un dizaharid ce conţine glucoză şi galactoză.

Conţinutul de lactoză din laptele de capră este mai mic cu 10% decât cel al laptelui de vacă. Structura lactozei din ambele tipuri de lapte este identică.

Celelalte ingrediente principale din laptele de capră sunt grăsimi, proteine şi minerale. 100 de ml de lapte are o valoare calorică de aproximativ 67 kcal (280kj).

Compoziţia laptelui depinde într-o mare măsură de rasa caprei, dar şi de sezon. Vara producţia de lapte este maximă, conţinutul de proteine şi grăsimi fiind scăzut, pe când iarna producţia de lapte este scăzută, dar conţinutul de proteine şi grăsimi este ridicat.

Diferenţa de compoziţie dintre cele două tipuri de lapte rezultă din diferenţa proprietăţilor fizice ale acestora. De exemplu, laptele de capră are o stabilitate la căldură redusă faţă de cel de vacă, în timp ce capacitatea tampon a laptelui de capră este mai mare faţă de cea a laptelui de vacă.

În plus, laptele de capră are o culoare foarte albă, datorată lipsei carotenilor din grăsimi.Mai mult, diametrul globulelor grase este foarte mic, ceea ce determină o dispersie puternică a luminii, în acest fel explicându-se culoarea extrem de albă a laptelui de capră.