Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente Alimentare > Pâine şi produse de patiserie

Pot face pâine fără sare?

Sarea este desigur foarte importantă într-un aluat. Sunt câteva proteine în făină care împreună formează reţeaua de gluten în timpul amestecului. Câteva din aceste proteine sunt mai solubile în apă sărată decât în apă proaspătă.

De aceea, adăugarea de sare ajută la formarea unei puternice reţele de gluten.

Brutăriile comerciale adesea adaugă sare aproape la sfârşitul amestecului deoarece păstrează aluatul slab, aşa că se va dezvolta mai repede şi de asemenea deoarece nu inhibă drojdia în timpul acelei scurte perioade. Pâinea, cu toate acestea, poate fi perfect făcută fără sare.