Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Ciocolata

Ce este teobromina şi ce efecte are ?

Substanţele organice care conţin azot sunt foarte răspândite în natură. Printre acestea putem enumera şi derivaţii metilxantinici, precum cafeina, teobromina şi teofilina. Structura chimică a acestor compuşi este asemănătoare, prezentând aceleaşi proprietăţi farmacologice. Pot fi întâlniţi în peşte 60 de specii de plante. Deseori aceşti compuşi mai sunt numiţi şi alcaloizi.Teobromina este principalul alcaloid din cacao, dându-i gustul amar.

Un inventar al derivaţilor metilxantinici făcut de către MAFF pentru o anumită gamă de produse alimentare precum băuturile răcoritoare şi produsele de cacao a arătat că nivelul teobrominei în aceste alimente este scăzut, cu excepţia produselor de ciocolată.

Concentraţia teobrominei în băuturile praf este cuprinsă între 85-590mg/l cu o medie de 367mg/l. În laptele cu ciocolată această concentraţie este cuprinsă între 141 şi 371mg/l. Crema de ciocolată conţine între 386 şi 651 mg teobromina/kg. Ciocolata conţine între 1300 şi 4740 mg teobromină/kg, această concentraţie atingând 10370 mg teobromină/kg pentru un conţinut de cacao de 70%.

Variaţia concentraţiei teobrominei în ciocolată poate fi un indicator al concentraţiei teobrominei în boabele de cacao. Cantitatea de alcaloizi din boabele de cacao este influenţată de mai mulţi factori: modul de procesare, genotipul, originea geografică, gradul de maturitate la recoltare şi masa boabelor de cacao.

Alcaloizii sunt rapid absorbiţi în corpul uman, nivelul teobrominei crescând între 6 şi 10 ore dupa ingerare. Alcaloizii sunt stimulatori ai sistemului nervos, dar teobromina nu are apoape nici un efect asupra acestuia. Toţi alcaloizii destind muschii şi bronhiile pulmonare, dar acest efect este nesemnificativ pentru concentraţiile găsite în alimente sau băuturi. Toţi alcaloizii au un efect diuretic, semnificativ pe fondul unui consum crescut de apă.

Cercetările întreprinse pe animale au arătat că animalele mici, în special câinii, sunt deosebit de sensibili la teobromină. Câteva cazuri de otrăvire cu teobromină au fost semnalate în rândul populaţiei canine, cantitatea de ciocolată consumată variind între 100g şi 1kg. Simptomele intoxicaţiei au fost în special de origine neurologică

(convulsii, tremurături), precum şi diarhoea. Concluziile dietologilor şi nutriţioniştilor au arătat că consumul îndelungat de alimente cu conţinut de alcaloizi nu are efecte negative asupra sănătăţii, atâta timp cât nu vorbim despre un consum exagerat. Alcaloizii din produsele de cacao nu au efecte negative asupra sănătăţii, deoarece aceste produse constituie o parte nesemnificativă a dietei de zi cu zi.

Referinţe:

Survey of caffeine and other methylxanthines in energy drinks and other caffeine-containing products (updated). Food Surveillance Information Sheet, (144): 26pp, March 1998 (No 103 revised)
Matissek, R. Evaluation of xanthine derivatives in chocolate - nutritional and chemical aspects. Z. Lebensm. Unters Forsch. A, 205: 175-184, 1997