Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Ciocolata

Conţine cacao cafeină?

Da, în foarte mici cantităţi.

Boabele de cacao

Boabele de cacao trec printr-un proces de uscare şi fermentare pentru a dezvolta aroma şi culoarea. Cantitatea de cafeină din boabe variază cu tipul acestora şi cu gradul de fermentaţie.

Într-o analiză pentru cacao din diferite surse următorul procentaj de cafeină a fost găsit:

Pudra de Cocoa

Pudra de cacao conţine cafeină. În funcţie de gradul de fermentaţie şi tipul boabelor de cacao, conţinutul de cafeină va varia între 0.1-0.5%. În pudra de cacao obţinută din boabele bine fermentate de cacao africană, proporţia de cafeină este în general foarte joasă: 0.1% sau mai puţin.

Ciocolata

Nivelul de cafeină este de la 2 la 23 miligrame într-o tabletă de ciocolată cu lapte şi de la 2 la 7 miligrams în 227 grame de lapte cu ciocolată la pahar; amândouă sunt echivalentul a celei găsite într-o ceaşcă de cafea decofeinizată. O bucată de 28 grame de ciocolată dulce-amăruie (neagră) conţine de la 5 la 35 milligrame de cafeină, încă sub aproximativ 75 mg de cafeină găsite într-o ceaşcă de cafea instant de 227 grame sau cele 140 mg găsite în aceeaşi cantitate de cafea la filtru.

Untul de cacao

Un studiu de Kiefer & Martin ce determină cantitatea de cafea şi teobromină în produsele din ciocolată a găsit numai cantităţi mici de teobromină (0.008%) şi cafeină (0.038%) în untul de cacao.

Referenţe:

The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997