Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Produse Lactate

Dacă pe eticheta unui produs apare “frişcă”, înseamnă că acesta este obţinut din lapte praf?

Frişca şi alte produse lactate grase se obţin din lapte şi/sau produse din lapte prin procese care rezultă în indepartarea completă a apei. Produsul rezultat în urma acestui tratament este procesat în continuare pentru obţinerea altor produse dorite.

Conţinutul de lipide şi/sau proteine din lapte sau frişcă se menţine în limitele prevăzute în standarde, fără modificarea raportului proteina din zer-cazeina a laptelui la adaugarea sau extragerea unor constituenţi ai acestuia.

Praful de frişcă se obţine prin procesul de uscare a laptelui proaspăt şi conţine toţi nutrienţii acestuia. Uscarea laptelui reprezintă cea mai bună metodă de conservare şi se realizează prin pulverizarea acestuia. Datorită evaporării conţinutul de apă scade pâna la 50-65% de la valoarea iniţială. Toţi componenţii laptelui, ex. proteinele, lactoza, mineralele, lipidele, se menţin în laptele evaporat. Prin pulverizare picăturile de lapte trecând prin tunelul de uscare pierd apa şi se transformă în particule de praf.

Inscriptionarea pe etichetă “frişcă” poate însemna că produsul este obţinut din frişcă sau din praf de frişcă..

Referinţe: Standards for Milk Powders and Cream Powders. Codex Stan 207-1999