Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Produse Lactate

Ce este zara?

În trecut, nimic nu se arunca la ferme, aceasta incluzând lichidul rămas după baterea untului. Combinat cu bacterii aerobe, acest lichid se îngroşa şi devenea acru, luând o aromă plăcută. Zara care rămânea era un aditiv excelent pentru biscuiţi, clătite şi alte produse.

În zilele noastre, cea mai comercială zară este obţinută prin adăugarea unei culturi specifice de bacterii lactice în laptele pasteurizat dulce sau degresat parţial sau total. După adăugarea culturii, laptele este lăsat la fermentat pentru 12 - 14 ore la o temperatură joasă (optim 20°C). Poate fi sărat sau nesărat, în funcţie de ţară sau de producător.