Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Produse Lactate

Ce proteine se g ăsesc în lapte?

Laptele conţine diferite tipuri de proteine, majoritatea dintre care sunt prezente în cantităţi mici. Proteinele pot fi clasificate funcţie de proprietăţile sale fizice sau chimice şi funcţiile biologice. Metoda clasică de clasificare a proteinelor în cazeine, albumine şi globuline este cea mai des întâlnită. Tabelul de mai jos prezintă conform sistemului modern de clasificare lista proteinelor din lapte. Grupurile minore de proteine au fost neglijate pentru simplificare. Aşa numitele „proteinele din zer” constituie sinonimul pentru proteinele serice din lapte, dar termenul este în special folosit în procesul de fabricare a caşcavalului. Proteinele din zer conţin fragmente de molecule cazeinice. Sunt cunoscute trei grupuri principale de proteine din lapte functie de comportamentul său diferit şi forma de existenţă. Cazeinele uşor precipită din lapte, pe cănd proteinele serice rămân în soluţie. Proteinele din structura lipo-proteică a membranei aderă pe suprafaţa granulelor de grăsime şi pot fi separate numai prin procedee mecanice.

Concentraţia proteinelor în laptele de vacă.

Sursa : Dairy Processing Handbook, TetraPak, Sweden