|
An initiative of :
Universitatea Dunărea de Jos
|
|
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Aditivi (general)
Ce aditivi şi E-uri sunt de origine animala?
În acest document, listăm ce E-uri pot fi de origine animală. În multe cazuri, originea unui produs poate fi animală sau nu. Acesta este îndeosebi cazul acelor aditivi ce conţin acizi graşi care au în mod normal origine vegetală, dar nici cea animală nu poate fi exclusă. Deoarece produsele sunt identice din punct de vedere chimic, numai producătorul poate furniza informaţii privind originea exactă.
Fiecare grup religios (musulman, evreu, hindus sau alţii) sau alte grupuri (vegetarieni, vegani) pot folosi lista de mai jos pentru a hotărî dacă acceptă aditivul sau nu spre consum.
E-ul |
Nume |
Origine |
E120 |
Carmin, Cosenila |
Culoare izolată din insectele Coccus cacti |
E322 |
Lecitina |
Fasole de soia şi pentru câteva scopuri din ouă de găină. |
430 |
Polioxietilena (8) stearat |
Acidul stearic este un acid gras. Vezi nota din josul tabelului. |
E431 |
Polioxietilena (40) stearat |
Acidul stearic este un acid gras. Vezi nota din josul tabelului. |
E432 |
Polioxietilena-20-sorbitan monolaurat |
Acidul lauric este un acid gras. Vezi nota din josul tabelului. |
E433 |
Polioxietilena-20-sorbitan mono-oleat |
Acidul oleic este un acid gras. Vezi nota din josul tabelului. |
E434 |
Polioxietilena-20-sorbitan monopalmitat |
Acidul palimitic este un acid gras. Vezi nota din josul tabelului. |
E435 |
Polioxietilena-20-sorbitan monostearat |
Acidul stearic este un acid gras. Vezi nota din josul tabelului. |
E436 |
Polioxietilena-20-sorbitan tristearat |
Acidul stearic este un acid gras. Vezi nota din josul tabelului. |
441 (invalid) |
Gelatina |
Din oasele animalelor. Odată cu criza BSE (Encefalopatie spongiformă bovină) în principal oase de porc, fiind folosite şi oase de la alte animale. Gelatina este disponibilă în magazine specializate. |
E470 |
Sărurile acizilor graşi |
Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului. |
E471 |
Mono- şi di-gliceride ale acizilor graşi |
Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului |
E472 |
Esteri ai mono- şi di-gliceridelor |
Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului |
E473 |
Esteri ai zaharului cu acizi graşi |
Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului. |
E474 |
Glucogliceride |
Combinaţie de zahăr si acizi graşi. Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului |
E475 |
Esteri ai poliglicerolului cu acizi graşi |
Pentru acizi graşi, vezi nota din josul tabelului. |
E477 |
Esteri ai propileniglicolului cu acizi graşi |
Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului. |
478 |
Amestec de esteri ai glicerolului si propilenglicolului cu acid lactic si acizi graşi |
Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului. |
E 479, 479b |
Ulei de soia esterificat |
Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului. |
E481 /2 |
Stearoillactilat de sodiu/calciu |
Amestec de acid lactic şi acid stearic, un acid gras. Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului. |
E483 |
Steariltartrat |
Amestec de acid tartric şi acid stearic, un acid gras. Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului. |
484 |
Stearilcitrat |
Amestec de acid citric şi acid stearic, un acid gras. Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului. |
E485 |
Gelatina |
Din oasele animalelor. Odată cu criza BSE în principal oasele de porc, fiind folosite şi oasele altor animale. Gelatina este disponibilă în magazine specializate. |
E491 -5 |
Combinaţii de sorbitol şi acizi graşi |
Pentru acizi graşi vezi nota din josul tabelului. |
542 |
Fosfat comestibil din oase |
Din oasele animalelor. Odată cu criza BSE în principal din oasele porc, fiind folosite şi oase de la alte animale |
E570 -73 |
Acid stearic şi stearaţi |
Acidul stearic este un acid gras. Vezi nota din josul tabelului. |
E626 -29 |
Acid guanilic şi guanilaţi |
În general din drojdie, sardine şi carne. |
E630 -35 |
Acid inozinic şi inozinaţi |
În general din carne şi peşte, de asemenea obţinute cu bacterii. |
636 , 637 |
Maltol şi izomaltol |
Din malţ (orz), câteodata din zaharuri din lapte |
E640 |
Glicina |
În general din gelatină (vezi 441 mai sus), totodata şi sintetic. |
E901 |
Ceara de albine |
Facută de albine, dar nu conţine insecte. |
E904 |
Shellac |
Polimer natural derivat dintr-o anumită specie de păduche din India. Isectele rămân prinse în răşina. |
913 |
Lanolina |
O ceară de la oaie. Este secretată de pielea oilor şi extrasă din lână. |
920 -21 |
Cisteina şi cistina |
Derivate din proteine, proteinele animale şi păr. |
E966 |
Lactitol |
Făcut din zahărul laptelui. |
1000 |
Acid colic |
Din carnea de vacă (fierea) |
E1105 |
Lizozim |
Din oul de găină. |
Acizii graşi
Grăsimile de origine animală sau vegetală sunt formate din glicerol şi în general din 3 acizi graşi. Grăsimile pot fi separate enzimatic în acizi graşi şi glicerol. Acizii graşi pot fi purificaţi şi asociaţi cu glicerolul obţinând derivaţi mono-, di– şi trigliceride (glicerol cu 1, 2 sau 3 acizi graşi). Mulţi aditivi sunt compuşi din aceste grăsimi seminaturale, ce se comportă ca emulsificatori.
Aceste grăsimi seminaturale sunt degradate şi metabolizate în organism la fel ca grăsimile normale.
Din punct de vedere chimic, acizii graşi de origine animală sau vegetală sunt identici, în consecinţă, originea lor nu este importantă în rolul lor în produsele alimentare. Astfel, producătorii aleg uleiurile cele mai ieftine pentru producerea acestor grăsimi, în general fiind utilizat uleiul vegetal, dar nici uleiul de origine animală nu ar trebui exclus.
Din nefericire, nu este posibilă deosebirea acizilor graşi de origine vegetală sau animală în produsul final. Numai producătorul poate furniza informaţii cu privire la originea lor. Cum există un risc în privinţa grăsimilor animale, evreii, musulmanii, hinduşii şi veganii ar trebui să evite aceste produse, cu excepţia cazului în care originea grăsimilor este menţionată pe eticheta produsului de către producător.
Alte ingrediente des întalnite de origine animală:
Cazeina şi cazeinatul |
O proteină din laptele de vacă. |
Gelatina |
Din oasele animalelor. Odată cu criza BSE, în principal oase de porc, fiind folosite şi oase de la alte animale. Gelatina este disponibilă în magazine specializate. |
Lactoza |
Zahăr din laptele de vacă. |
Acizi graşi Omega-3 |
Din peşte, focă şi soia. |
Zer şi zer praf |
O fracţiune din lapte, vedeţi aici. |
Recapitularea aditivilor şi ingredientelor ce sunt des menţionate ca având origine animală.
E101 |
Riboflavina (lactoflavina) |
Culoarea galbenă a alimentelor. Poate fi izolată din lapte, fiind produsă comercial din microorganisme. Izolatul din lapte este prea scump. |
E153 |
Carbon |
Preparat din cărbune din lemn ars. Se poate obţine şi din animale incinerate, dar această metodă nu se mai foloseşte. |
E161g |
Cantaxanthina |
Culoare obtinută din ciuperci, sau sintetic din caroten. Tradiţional, era preparată din resturi de creveţi sau din pene arse. Cantaxanthina sintetică este mai ieftină şi are o puritate mai mare. |
E270 |
Acidul lactic şi lactaţii |
Obţinut prin fermentaţie bacteriană pe resturi de zahăr (melasă). Nu este prezent în lapte. Toate produsele fermentate (din lapte sau nu) conţin acid lactic ca rezultat al fermentaţiei lactice. Pentru comerţ se prepară numai din zahăr. |
E306 , 307 , 308 |
Tocoferoli (vitamina E) |
Din uleiuri vegetale dar şi din uleiuri animale (peşte), însa acestea sunt prea scumpe. Totuşi, uleiurile de peşte sunt folosite ca sursă în suplimentele alimentare, dar nu în alimente, datorită aromei puternice. |
E325 -7 |
Lactaţi |
Vezi mai sus, E 270. |
375 |
Acidul nicotinic (vitamina B3) |
Din drojdie. Obţinerea din ficat este foarte scumpă. |
E422 |
Glicerol |
Face parte din grăsimile animale. Obţinut sintetic din petrol. |
E476 |
Poliglicerolpoliricinoleat |
Grăsime vegetală sintetică. |
E620 -5 |
Glutamaţii |
Obţinuţi comercial numai din zahăr prin fermentaţie bacteriană sau din alge de mare. Teoretic, ar trebui obţinuţi din orice proteină, dar este prea scump. |
E 927b |
Uree |
Sintetică, poate fi izolată din urină, dar este prea complicat şi scump . |
- |
Vitamina B12 |
Obţinută comercial numai prin fermentaţie bacteriană. Izolarea din carne este prea scumpă, datorită concentraţiilor foarte mici. |
|
| |
|
