Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente Alimentare > Pâine şi produse de patiserie

Care este diferenţa între drojdie şi praful de copt?

Drojdia şi praful de copt sunt utilizate ambele pentru a face aluatul sǎ creascǎ. Ambele furnizeazǎ dioxidul de carbon care rǎmâne în aluat sub formǎ de bule. Drojdia este un microorganism viu. Ea produce dioxid de carbon în urma reacţiilor cu glucidele din aluat. În afarǎ de dioxid de carbon în stare gazoasǎ se mai formeazǎ şi alte substanţe de aromǎ.

Praful de copt este format dintr-un numǎr de substanţe, dar în mod obişnuit el este alcǎtuit dintr-un bicarbonat şi un acid uscat.Când un bicarbonat vine în contact cu apǎ şi acid, el se disociazǎ în diferite componente. În acest proces dioxidul de carbon gaz este eliberat, dar fǎrǎ a se elibera şi compuşii de aromǎ şi gust. Prin urmare, gustul produsului nu va fi afectat.