Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Regulatori de aciditate

Ce este acidul citric (E330) şi este acesta natural sau sintetic?

Acidul citric este un compus natural, prezent în toate materiile animale sau vegetale.

Acidul citric este esential pentru realizarea procesului numit ciclul acidului citric, ce reprezintă o cale importantă într-o serie de reacţii în care zaharoza este oxidată în dioxid de carbon şi apă, cu eliberare de energie. Această transformare are loc în toate celulele vii. Fiecare celulă are nevoie de energie, care este înmagazinată sub forma de ATP. ATP-ul este produs în special în reacţiile ciclului acidului citric, ca urmare ciclul este esenţial în respiraţie. Fără acid citric celulele nu pot funcţiona. Acidul citric este cel mai utilizat agent de reglare a pH-ului şi a acidităţii din industria alimentară. Întăreşte acţiunea antioxidanţilor, cum ar fi acidul ascorbic (vitamina C, E300) şi previne îmbrunarea enzimatică a fructelor; este de asemenea utilizat şi ca acidulant la producerea berii şi a gemului. Acidul citric stabilizează dulciurile şi produsele de cofetărie deoarece previne cristalizarea zahărului.

Acidul citric este prezent în cantităţi mari în fructe, în special citrice, unde este predominant. Deoarece obţinerea acidului citric din fructe este costisitoare acesta se produce la nivel comercial din zahăr supus acţiunii bacteriilor şi drojdiilor.