Food-Info.net > E-uri > E200-300

E220: Dioxid de sulf

Origine:
Sulful este un element comun. Dioxidul de sulf este produs prin arderea sulfului. Utilizarea lui ca şi conservant este asociată cu istoria veche; a fost utilizat în mare măsură în vechiul Egipt şi în imperiul Roman.

Funcţii & caracteristici:
Este un gaz incolor, utilizat drept conservant. Previne degradările enzimatice şi de natură bacteriană ale produselor. Dioxidul de sulf de dizolvă în faza apoasă a produsului; forma acidă rezultată din această reacţie este agentul activ. Astfel este mult mai activ în produsele acide şi uşor acide. Este ineficient la pH neutru.

De asemenea acţionează ca agent oxidant, cu efect de albire.. Este utilizat ca agent de albire în cazul făinii; în orice caz el oxidează culoarea (naturală) alimentelor, fapt care îi restrânge utilizarea.

În fine, el stabilizează vitamina C în produse şi previne decolorarea vinului.

Încălzirea elimină dioxidul de sulf din produs sub formă de gaz.

Produse:
Dioxidul de sulf poate fi folosit într-o gamă foarte mare de produse acide.

Doza zilnică acceptabilă:
Până la 0,7 mg/kg corp.

Efecte secundare:
Datorită efectului său oxidant, poate reduce conţinutul de vitamine în produse. Este redus în ficat la sulfaţi inofensivi şi excretat in urină. Poate provoca probleme de respiraţie la pacienţii astmatici. În concentraţii crescute (peste cele utilizate în mod normal în alimente) poate provoca probleme gastrointestinale la unele persoane.

Restricţii dietetice:
Nici una - dioxidul de sulf poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi vegetarieni.