Food-Info.net > E-uri > E200-300

E211: Benzoat de sodiu

Origine:
Acidul benzoic, benzoaţii şi esterii acidului benzoic se găsesc în marea majoritate a fructelor, în special boabe. Răchiţelele sunt o sursă bogată de acid benzoic. Pe lângă fructe, benzoaţii se găsesc în ciuperci, scorţişoară, cuişoare şi câteva produse lactate (ca rezultat al fermentaţiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale, se obţine din toluen.

Funcţii & caracteristici:
Acidul benzoic şi benzoaţii sunt utilizaţi în calitate de conservanţi împotriva drojdiilor şi bacteriilor în produsele acide. Nu sunt foarte eficienţi împotriva mucegaiurilor şi ineficienţi în produse cu pH mai mare de 5 (uşor acide sau neutre). Concentraţiile mai mari generează un gust acru, ceea ce îi limitează utilizarea. Benzoaţii sunt adesea preferaţi, datorită unei solubilităţi mai bune.

Produse:
Acidul benzoic şi benzoaţii sunt utilizaţi într-o gamă variată de produse acide sau uşor acide.

Doza zilnică:
Până la 5 mg/kg corp.

Efecte secundare:
Nu sunt efecte secundare în concentraţiile utilizate. La câteva persoane acidul benzoic poate elibera histamina şi cauza reacţii pseudo-alergice.

Restricţii dietetice:
Nici una - acidul benzoic şi benzoaţii pot fi consumaţi de către toate grupările religioase, vegani şi vegetarieni.