Food-Info.net > E-uri > E200-300

E210: Acid benzoic

Acid benzendicarboxilic; acid dracilic; acid fenilcarboxilic

Origine:
Acidul benzoic, benzoaţii şi esterii acidului benzoic se găsesc în mod obişnuit în fructe, în special în boabe. Răchiţelele reprezintă o sursă foarte bogată de acid benzoic. Pe lângă fructe, benzoaţii se găsesc în ciuperci, scorţişoară, cuişoare, şi în câteva produse lactate (datorită fermentaţiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale este obţinut chimic din toluen.

Funcţii & caracteristici:
Acidul benzoic şi benzoaţii sunt utilizaţi în calitate de conservanţi împotriva drojdiilor şi bacteriilor în produsele acide. Nu sunt foarte eficienţi împotriva mucegaiurilor şi ineficienţi în produse cu pH mai mare de 5 (uşor acide sau neutre). Concentraţiile mai mari generează un gust acru, ceea ce îi limitează utilizarea. Benzoaţii sunt adesea preferaţi, datorită unei solubilităţi mai bune.

Produse:
Acidul benzoic şi benzoaţii sunt utilizaţi într-o gamă mare de produse acide sau uşor acide.

Doza zilnică:
Până la 5 mg/kg corp.

Efecte secundare:
Nu prezintă efecte secundare în concentraţiile utilizate. La unele persoane acidul benzoic şi benzoaţii pot să elibereze histamina şi să cauzeze astfel reacţii pseudo-alergice.

Restricţii dietetice:
Nici una - acizii benzoici şi benzoaţii pot fi consumaţi de către toate grupările religioase, vegani şi vegetarieni.