Food-Info.net > E-uri > E200-300

E200: Acid sorbic

acid t-2, 4-hexadienoic; acid 2-propenilacrilic

Origine:
Acidul sorbic se găseşte în fructul arbustului Sorbus aucuparia , după care acidul este denumit. Comercial se produce prin câteva metode chimice.

Funcţii & caracteristici:
Acidul sorbic este conservant, în special faţă de mucegaiuri şi drojdii. Nu este eficient împotriva bacteriilor. Activitatea optimă o prezintă la valori ale pH-ului mai mici de 6,5 (produse acide şi uşor acide).

Produse:
Acidul sorbic este utilizat la un spectru larg de produse, cum sunt iaurtul şi alte produse lactate fermentate, salte de fructe, cofetărie, limonadă, brânză, pâine de secară, prăjituri şi produse de panificaţie, pizza, fructe de mare, suc de lămâie, cidru şi supe.

Doza zilnică:
Până la 25 mg/kg corp.

Efecte secundare:
Nu apar efecte secundare în concentraţiile utilizate. Numai un procent foarte mic dintre consumatori prezintă uşoare reacţii pseudo-alergice.

Restricţii dietetice:
Nici una - sorbaţii pot fi consumaţi de către toate grupările religioase, vegani şi vegetarieni.