Food-Info.net> Perguntas e respostas > Outros

O que é o soro de leite coalhado e o pó de soro de leite?

O soro de leite é o fluido que resta do leite de qualquer animal após o fabrico do queijo. O queijo é feito através do leite coagulado. Depois de coagular o fluido é separado do curado. Este fluido é chamado o soro de leite. Contem aproximadamente 50% da lactose do leite, assim como as proteínas, as vitaminas e os minerais. As proteínas são frequentemente purificadas e vendidas como a proteína de soro de leite.

O soro de leite seco, é chamado o soro de leite em pó.

O soro de leite é obtido como um subproduto no fabrico do queijo duro, semi-duro ou macio e a caseína coalhada é conhecida como um soro de leite doce e tem um pH de 5.9 – 6.6. A produção de caseína precipitada a partir de minerais ácidos dá origem ao soro do leite ácido com um pH de 4.3 – 4.6.

Embora o soro de leite contem nutrientes valiosos, é só em anos recentes que novos processos comerciais tem vindo a ser desenvolvidos para a produção de produtos de soro de leite de alta qualidade, tais como as proteínas e as vitaminas.

Fonte: Dairy Processing Handbook, TetraPak, Sweden.