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O que é o kenkey e como é que e feito?

O Kenkey é um dos principais alimentos fermentados consumidos em Gana. É preparado a partir do milho branco, moído fermentado (milho). Na preparação do kenkey , o milho tem que ser moído primeiro em farinha e misturado com água quente, seguido por uma fermentação (durante dois a três dias) em massa de milho.

A massa fermentada é amassado com as mãos até estar completamente misturada e ligeiramente endurecida, depois da qual, esta é dividida em duas partes iguais. Uma parte da massa fermentada é parcialmente cozida num recipiente grande com água, durante aproximadamente dez minutos, mexendo constantemente e vigorosamente, após este processo a massa é adicionada á massa crua restante e estas são bem misturadas. A metade da massa que esta cozida é chamada a “aflata”. A mistura de massa-aflata é dividida em doses de consumo individuais e apertadamente embrulhado em folhas de banana, casca de grão, ou em folha de alumínio. Os pacotes de massa embrulhados são colocados numa prateleira de fio de arame em cima da água num recipiente grande e deixados a ferver e a vaporizar durante, uma a três horas, dependendo do seu tamanho e da sua espessura. O produto final, kenkey é servido com um molho ou como um acompanhamento de outro prato qualquer de peixe ou carne.

Informação adicional:

http://www.congocookbook.com/c0104.html