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Alguns vírus são resistentes ao frio e ao calor?

Os vírus de origem alimentar não são particularmente resistentes ao calor. A maior parte dos vírus surgem devido ao consumo de alimentos crus, ou que estejam contaminados após a cozedura. Muitos dos vírus são muito estáveis no ambiente, mas a cozedura é boa para se dar a desnaturação das proteinas que protegem o vírus. É por isso que é tão importante cozinhar os alimentos completamente antes de os comer, incluindo o marisco.

Por outro lado, é verdade que os vírus são resistentes ao frio. O esfriar ou congelar não elimina o vírus.

Baseado no site: http: //iastatefoodservice.custhelp.com