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Será que todas as toxinas dos alimentos sobrevivem ao processo de cozedura?

Não, nem todas as toxinas dos alimentos sobrevivem ao processo de cozedura. Aliás, a cozedura pode inactivar a toxina do botulismo, que vem do Clostridium botulinum. A fervura de um alimento durante 10 minutos elimina esta toxina. No entanto muitas outras toxinas são estáveis ao calor. Por exemplo, os Staphylococcus podem produzir toxinas que não são destruídas por altas temperaturas de cozedura. Para prevenir o desenvolvimento das toxinas nos alimentos, não deixe os alimentos expostos na bancada á temperatura ambiente por mais de duas horas. Num dia quente (a 30° C ou mais), a comida não deve ser deixada sem ser no frigorifico por mais de uma hora.

Baseado no site: http: //iastatefoodservice.custhelp.com