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Quais os organismos associados ao frango, são responsáveis por doenças de origem alimentar?

Como, com qualquer outra carne ou peixe, as bactérias podem ser encontradas em frango cru ou mal cozido. A maioria multiplicam-se rapidamente durante a armazenagem fora das temperaturas de refrigeração e antes de serem cozinhados a rigor. A congelação não mata as bactérias mas a cozedura meticulosa de qualquer alimento ate aos 100°C destrói-os.

A carne das aves, crua, deve ser manipulada cuidadosamente de modo a prevenir contaminações cruzadas. Isto pode ocorrer se a carne de aves crua ou os seus sucos entram em contacto com um alimento/ou alimentos cozinhados que serão comidos crus,

tal como a salada. Um exemplo disto é o cortar tomates numa tábua de cortar sem ser lavada, logo após de ter cortado frango cru em cima.

Aqui estão algumas bactérias associadas ao frango:

A Salmonela pode ser encontrada no tracto intestinal do gado, das aves, dos cães, gatos e muitos outros animais. A Salmonella enteritidis é uma, entre mais de 2,000 tipos de bactérias de Salmonella, é particularmente associada as aves e aos ovos com casca.

O Staphylococcus aureus esta presente na pele de frango; no entanto, também é transportado através das mãos dos homens, nas vias nasais, ou na garganta. A cozedura adequada mata-os, mas as bactérias são encontradas em alimentos feitos à mão, tais como a salada de frango.

O Campylobacter jejuni é uma das causas mais comuns de doenças com sintomas diarreicos nos homens. Prevenindo a contaminação cruzada e usando métodos de cozedura adequados reduz-se bem a infecção através desta bactéria.

Baseado em: http://iastatefoodservice.custhelp.com