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Será que as ostras estão frequentemente relacionadas com intoxicações alimentares?

As ostras são um tipo de marisco que normalmente é consumido cru. Como todos os alimentos crus, as ostras podem estar contaminadas com bactérias perigosas. Além disso as ostras representam um risco relativamente elevado á saúde publica, com um risco acrescido para a hepatite. Isto é devido á filtração que as ostras fazem de grandes volumes de agua de maneira a obterem comida, por esse motivo existe uma probabilidade grande que alguma bactéria ou vírus que possa estar presente na agua se acumule dentro das ostras.

As ostras são consideravelmente nutritivas – elas contem minerais, tais como o cálcio e o ferro, e vitaminas – são também baixas em colesterol. Embora hoje em dia as ostras sejam consideradas como um luxo, no passado eram comidas ás dúzias em comunidades pobres.

Se ainda está preocupado, pode sempre cozer as ostras – ainda vão continuar a ser deliciosas.

Se quiser comer ostras com segurança, siga estes conselhos:

Selecção - Ostras frescas devem ter a sua concha bem fechada (como é o caso de todos os bivalves). Não escolha qualquer ostra se a concha estiver aberta ou que não feche após lhe ter batido.

Refrigeração - As ostras podem ser mantidas no frigorifico ate ao prazo maximo de uma semana. Deite sempre fora as ostras que estão abertas ou mal fechadas pois estas deverão estar mortas ou a morrer. Um lado da concha é côncava, este lado deve estar para baixo e o lado mais plano voltado para cima. Coloque as ostras num prato e cubra com um pano limpo húmido – nunca as ponha em água. Quando estiver pronto para as usar, enxagúe-as primeiro com água fria.

Congelação - Pode-se manter as ostras no congelador até um prazo máximo de três meses. A congelação mata as ostras, uma vez descongeladas serão mais fáceis de abrir do que as frescas. Antes de as congelar, deve lavá-las, esfregando bem na zona de articulação e deitar fora as que não estão firmemente fechadas, e depois congelá-las. Deve-se comer as ostras o mais rapidamente possível depois de as ter descongelado e cozido.

Cozedura - Se optar por cozer as ostras, existem varias maneiras de as cozer, uma das maneiras mais simples é grelha-las. Aqueça o grelhador durante dez minutos. Confirme que as ostras estão firmemente fechadas, em seguida abra-as cuidadosamente e deite-as abertas voltadas para cima em cima de um bocado de folha de prata. Salpique um bocado de manteiga e azeite por cima delas e grelhe por dois minutos.

Referencia : http://www.foodstandards.gov.uk and the Dutch Fish information service