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O ranço pode ocorrer em refeições prontas a comer frescas?

A oxidação de gorduras, geralmente designado por ranço, é causada por uma reacção bioquímica entre gorduras e o oxigénio. Neste processo a cadeia longa de ácidos gordos é degradada e formam-se compostos de cadeia curta. Um dos produtos da reacção é o ácido butírico, que causa o gosto típico a ranço.

A rancidez é dependente da temperatura; em temperaturas baixas, como no frigorifico, a reacção ocorre, mas a uma velocidade muito reduzida. Em refeições de pronto-a-comer frescas e esfriadas, a degradação bacteriana geralmente ocorrerá primeiro, antes da rancidez se manifestar.