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Existem esporos de origem fúngica em ervas e especiarias?

Sim, especiarias podem conter esporos de origem fúngica. As especiarias e ervas geralmente são muito secas, logo os microrganismos normalmente não conseguem crescer nestes produtos. Entretanto, algumas bactérias e a maior parte dos fungos produzem esporos, que sobrevivem em especiarias e ervas. Os esporos são inactivos e não cresceram nas especiarias. Por outro lado, quando as especiarias ficam húmidas, os esporos germinaram e o seu crescimento ocorrerá. Enquanto os fungos possam crescer sob condições mais secas que as bactérias, as especiarias e as ervas normalmente serão estragadas por fungos e não por bactérias.

A maioria dos fungos isolados de ervas e especiarias pertencem ao género do Penicillium e do género Aspergillus, fungos comuns que se encontram em todo o nosso meio ambiente. Apesar do facto que a maioria destes fungos são inócuos, existem algumas espécies produtoras de toxinas. Como a maioria das pessoas não usaram ervas nem especiarias bolorentas, não haverá nenhum risco para a saúde destes fungos. Mesmo que as bactérias normalmente não são responsáveis pelo refugo das especiarias e das ervas, há um risco que os esporos bacterianos germinem num produto preparado com este itens de alimento. Como as condições de crescimento num produto geralmente são muito boas, bactérias deste tipo de alimento são um factor importante de (re)contaminação de produtos (cozinhados). A refrigeração destes produtos reduzirá o crescimento bacteriano.