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Qual é a diferença entre pasteurização e esterilização?

A esterilização é utilizada para matar os esporos bacteríanos resistentes ao calor, por exemplo, de produtos enlatados. Estes produtos são aquecidos ate uma temperatura de 120 graus Celsius ou a temperaturas ultra elevadas (UHT) 140 graus Celsius, removendo as bactérias de decomposição e os seus respectivos esporos. Como as bactérias não sobrevivem á esterilização, produtos esterilizados tem um prazo de validade muito mais longo, comparativamente aos produtos pasteurizados. A desvantagem de esterilizar é a redução da qualidade de alguns produtos, tais como, o leite, alem do mais perdem-se certas vitaminas (vitaminas do complexo B e a vitamina C). Muitas destas afirmações ainda não estão comprovadas.