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Quando é que ocorrem as doenças de origem alimentar?

A causa mais comum das doenças de origem alimentar é a preparação previa dos alimentos com demasiada antecedência e o seu mau armazenamento, a temperaturas incorrectas. As bactérias crescem melhor entre os 5-63.C. A maior parte das bactérias não formadoras de esporos são mortas a 70.C. As bactérias não crescem, ou apenas muito lentamente a temperaturas abaixo dos 5.C. Algumas bactérias morrem a temperaturas muito baixas, mas muitas delas sobrevivem e multiplicam-se condições quentes foram retomadas. Bactérias patogénicas causadoras de intoxicacoes alimentares podem ser muito perigosas e podem até levar á morte, apesar de que na maior parte dos casos causam doença que eventualmente desaparece. Os sintomas de uma intoxicação alimentar podem durar dias e manifestam-se através de dores abdominais, diarreia, vómitos, náuseas e febre. Os sintomas normalmente surgem repentinamente, mas podem também aparecer dias depois da ingestão do alimento contaminado, dificultando a identificação da sua fonte. Bactérias patogénicas causadoras de infecções alimentares são muito difíceis de detectar, pois não afectam o sabor ou o cheiro da comida. Crianças, idosos, doentes e gravidas são particularmente vulneráveis a doenças de origem alimentar.