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As pessoas que bebem café têm níveis mais altos de colesterol do que aquelas que não bebem?

Em geral, as pessoas que bebem café não têm níveis mais altos de colesterol em relação ás que se abstêm. Apenas com o café preparado pelo método de fervura, (particularmente na Escandinávia), é que se tem verificado um aumento dos níveis do soro de colesterol. A simples filtração do café fervido utilizando um papel de filtro antes de o beber pode eliminar este efeito.

As respostas dos indivíduos e os protocolos de estudo variam, mas os estudos sugerem que o consumo de café fervido sem ser filtrado pode ser um factor que aumente ate 10% os níveis do soro de colesterol. Os agentes causativos deste aumento no café são dois compostos oleosos: o cafestol e o kahweol. Estes são retidos no papel de filtro; logo não se verifica um aumento do nível de colesterol em café que esteja filtrado. A conclusão e que a cafeína do café não aumenta o soro de colesterol.

Fontes e leitura adicional: http: //www.cosic.org/questions/