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Qual é a diferença entre o açúcar de beterraba e o açúcar de cana?

A única diferença é que o açúcar da beterraba é feito do açúcar das beterrabas, e o açúcar de cana, da cana de açúcar; entretanto, são quimicamente idênticos, cada um com uma composição de 100% sucrose (sacarose). Os processos de fabrico do açúcar são também praticamente idênticos, embora hajam algumas pequenas variações devido às diferenças entre as propriedades físicas das beterrabas e da cana de açúcar.

O açúcar de beterraba é usado principalmente no norte da Europa, ao passo que a cana de açúcar é usada pelo resto do mundo fora. Para distinguir na Europa entre o açúcar de beterraba e o açúcar de cana, 1-3% de melaço é frequentemente adicionado ao açúcar de cana branco para lhe dar uma cor acastanhada.