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Quantas flores são necessárias para produzir 500 gramas de açafrão?

O açafrão é a especiaria mais cara e preciosa de todo o mundo. O açafrão tem uma fragrância intensa; tem um sabor ligeiramente amargo, e pode também ser usado como um corante, devido ás soluções amarelas e alaranjadas (devido à presença de carotenoides) que podem ser obtidas através do encharcamento das flores em água quente. O açafrão é cultivado em Espanha e na índia (Kashmir) e em alguns outros países. A Espanha e o Irão são os maiores produtores, responsáveis por mais de 80% da produção mundial.

Na produção do açafrão, a parte da flor que é utilizada é o estigma ou ‘estilo' (parte central da flor, que faz parte do órgão feminino). Os filamentos do açafrão são os estigmas da flor de açafrão que são secos. Os estames amarelos (órgãos masculinos) não têm qualquer gosto próprio, e são logo menos caros.

Desde que só uma parte da flor é usada para obter o produto final, os rendimentos são muito mais baixos. Para a produção de 500 gramas de açafrão, aproximadamente 75,000 destas flores são precisas.

Para mais informações veja o site:

http://www-ang.kfunigraz.ac.at/ßkatzer/engl/generic_frame.html?Croc_sat.html