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O ácido sorbico e os sorbatos podem ser usados em alimentos aquecidos?

O ácido sorbico e o seu sal de potássio mais solúvel, o sorbato de potássio, estão considerados entre os conservantes mais versáteis e seguros de hoje em dia, por serem inibidores altamente eficientes, contra os microrganismos mais comuns, responsáveis pela degradação dos alimentos. O ácido sorbico apresenta-se como grânulos brancos cristalinos que fluem livremente, com um odor ligeiro que é característico. É levemente solúvel em água (0.25g/100 a 30°C), e completamente solúvel em álcool. Os sorbatos são os sais de ácido sorbico; sorbato de potássio e sorbato de cálcio, frequentemente utilizados. O sorbato de potássio tem uma cor branca, flui livremente, tem a sua forma de bolinhas obtidas por extrusão ou contas esféricas com um odor suave, característico. É muito solúvel em água, e ligeiramente solúvel em álcool. O ácido sorbico é apenas moderadamente solúvel em água quente.

Estes conservantes são utilizados actualmente numa vasta variedade de aplicações na industria alimentar e das bebidas, incluindo o pão e outros produtos de padaria, produtos lácteos, geléias, xaropes, vinhos, e outras bebidas. Devido à alta estabilidade do ácido sorbico e dos sorbatos a temperaturas elevadas (ponto de fusão 134°C, ponto de ebulição de 228°C) ambos podem ser utilizados em alimentos aquecidos sem quaisquer problemas.