Food-Info.net> Perguntas e respostas > Outros

Qual é a diferença entre o fermento e o fermento em pó?

O fermento e o fermento em pó (fermento artificial) são ambos utilizados para fazer a massa crescer. Ambos proporcionam o gás de dióxido de carbono que permanece na massa em forma de bolhas. O fermento é um microrganismo vivo. Produz o gás de dioxido carbono a partir dos açúcares que estão presentes na massa. Apesar do gás de dióxido de carbono, existem ainda várias outras substâncias aromáticas e compostos de sabor que são formados.

O fermento em pó consiste de varias substâncias, normalmente é uma combinação de um carbonato e de um ácido seco. Quando um carbonato entra em contacto com a água e com um ácido, ele dissocias se em vários componentes. Neste processo o gás de dióxido de carbono é libertado, mas sem a libertação de substâncias aromáticas ou compostos de sabor. Deste modo o gosto do produto não será afectado.