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E330 Ácido cítrico

Origem:
O ácido cítrico é um composto que se encontra em todos os organismos vivos, pois é parte das “pathways” metabólicas chave em todas as células do corpo. Elevadas concentrações são encontradas nos frutos cítricos, kiwi, morangos e muitos outros frutos. É preparada comercialmente pela fermentação de melaço com o bolor (fungo) Aspergillus niger .

Funções e características:
O ácido cítrico tem muitas funções – propicia a actividade de muitos antioxidantes, mas não é um antioxidante ele próprio. É usado principalmente como um regulador de acidez assim como um composto aromático. Aumenta a força de géis em marmeladas e diminui a o encastanhecer enzimático em frutos e produtos de frutos.

Produtos:
Vários produtos.

Toma diária aceitável:
Sem limite.

Efeitos colaterais:
O ácido cítrico é um componente normal das células dos corpos e é degradado e usado pelo corpo sem efeitos secundários. Foram noticiadas reacções pseudo alérgicas (intolerância), mas estas são muito raras. Pessoas que sofrem desta intolerância devem evitar também todos os frutos suaves, e bagas e produtos feitos a partir destes. Não causa cancro (ver a pergunta seguinte).

Restrições dietéticas:
O ácido cítrico e os citratos podem ser normalmente consumidos por todos os grupos religiosos, naturalistas e vegetarianos. O acido cítrico não causa reacções alérgicas em pessoas que são alérgicas a laranjas e frutos cítricos, porque é comercialmente feito a partir do açúcar e não dos frutos.