Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Chleb i produkty piekarnicze
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Grzyby i pleśń

Co to są drożdże i jak są produkowane?

Drożdże to organizmy jednokomórkowe, systematycznie zakwalifikowane do grzybów, do których należą również pleśnie.

Jest wiele gatunków drożdży. Najbardziej popularnym jest Saccharomyces cerevisiae, który jest wykorzystywany w piekarnictwie oraz browarnictwie. Drożdże odgrywają również istotną rolę w produkcji win, kefirów i wielu innych produktów. Większość drożdży wykorzystywanych w przemyśle spożywczym ma kuliste komórki, które dzielą się przez pączkowanie. Pączkowanie jest cechą charakterystyczną dla drożdży, dzięki czemu są łatwo rozpoznawalne pod mikroskopem. Podczas pączkowania komórki mogą przybierać 8 różnych form.

Komórki drożdży

Drożdże potrzebują cukru do wzrostu. Z cukru wytwarzają alkohol oraz dwutlenek węgla. To właśnie ta reakcja jest zazwyczaj wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Drożdże wytwarzają również substancje aromatyczne, które wpływają na zapach produktów spożywczych. W piwie drożdże są niezbędne do wytworzenia alkoholu i dwutlenku węgla. Podczas produkcji pieczywa drożdże wytwarzają zarówno alkohol jak i dwutlenek węgla, ale alkohol odparowuje podczas pieczenia.

Drożdże są obecne powszechnie w środowisku, w szczególności w warzywach i owocach. Często owoce, które spadły z drzewa zaczynają gnić w wyniku rozwoju grzybów, które produkują alkohol i dwutlenek węgla z cukru zawartego w owocach. Czasami zwierzęta, które zjadły takie owoce sprawiają wrażenie pijanych.

W przemyśle drożdże są hodowane w dużych tankach z dodatkiem bardzo słodkiej wody, w obecności tlenu. Kiedy wymagana ilość drożdży zostanie wyhodowana ciecz zostaje wypompowana a drożdże są suszone. Nic innego nie dodaje się do produkcji drożdży.