Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Środki zagęszczające

Co to jest guma arabska?

Guma arabska (E414, guma akacjowa) jest otrzymywana z wydzieliny z pni oraz gałęzi drzew afrykańskich (pustynia Sahara) Acacia senegal oraz Acacia seyal. Wytwarzane są duże krople żywicy. Żywica wydzielana jest jako środek leczący rany w korze drzewa. Kiedy kora drzewa zostaje nacięta, żywica jest produkowana w celu zamknięcia szczeliny. Trwa to około 3 – 8 tygodni.

Zastosowanie gumy arabskiej ma długą historię. Egipcjanie stosowali ją jako środek zagęszczający do kosmetyków, była również wykorzystywana przy mumifikacji.

Guma arabska jest bardzo przydatna, ale jednocześnie dosyć droga. Jest środkiem zagęszczającym, emulgatorem, czynnikiem nadającym teksturę, substancją błonotwórczą o szerokim zastosowaniu. Ma zastosowanie w produkcji napojów bezalkoholowych podczas stabilizacji smaku oraz olejków eterycznych. Guma arabska jest używana w produkcji wyrobów cukierniczych tradycyjnych żelek, pastylek oraz cukierków ślazowych.

Chemicznie guma arabska jest wielocząsteczkowym węglowodanem, który jest częściowo rozkładany w jelicie grubym. Stanowi błonnik w naszej diecie. Wartość energetyczna gumy arabskiej jest niższa niż skrobi czy maltodekstryn.

Bardziej szczegółowo; guma arabska jest mieszanką arabinogalaktanu oligosacharydów, polisacharydow oraz glikoprotein. W zależności od źródła części cukrowe zawierają większy procent L – arabinozy niż D – galaktozy (Acacia seyal) oraz więcej D – galaktozy niż L - arabinozy (Acacia senegal). Żywica z Acacia seyal zawiera znacznie więcej kwasu 4 – o –metylo – D – glukuronowego i mniej L - ramnozy oraz niepodstawionego kwasu D - glukuronowego niż z Acacia senegal.