Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Mykotoksyny

Czy mykotoksyny mogą być usunięte poprzez podgrzewanie lub gotowanie produktu?

Większość rodzajów pleśni jest wrażliwa na ciepło i może być degradowana poprzez pasteryzację. Jednak niektóre gatunki pleśni są odporne na ogrzewanie. Są to głównie pleśnie znajdowane na owocach, produktach owocowych lub surowym materiale pochodzącym z owocu (np. pektyna) gdzie temperatura 100 stopni lub wyższa jest potrzebna do ich degradacji.
Pomimo że pleśnie traktowane ciepłem są zniszczone same w sobie, wiele mykotoksyn nie jest usuniętych, lub sa tylko częściowo zdegradowane poprzez pasteryzację lub sterylizację.