![](http://www.food-info.net/images/button-new.jpg)
![](http://www.food-info.net/images/button-poster.jpg)
![](http://www.food-info.net/images/button-dictionary.jpg)
![](http://www.food-info.net/images/button-shop.jpg)
An initiative of :
![](http://www.food-info.net/images/poznan.jpg) Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
![](http://www.food-info.net/images/facebook.gif)
|
|
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Mykotoksyny
Czy mykotoksyny mogą być usunięte poprzez podgrzewanie lub gotowanie produktu?
Większość rodzajów pleśni jest wrażliwa na ciepło i może być degradowana poprzez pasteryzację. Jednak niektóre gatunki pleśni są odporne na ogrzewanie. Są to głównie pleśnie znajdowane na owocach, produktach owocowych lub surowym materiale pochodzącym z owocu (np. pektyna) gdzie temperatura 100 stopni lub wyższa jest potrzebna do ich degradacji.
Pomimo że pleśnie traktowane ciepłem są zniszczone same w sobie, wiele mykotoksyn nie jest usuniętych, lub sa tylko częściowo zdegradowane poprzez pasteryzację lub sterylizację. |
| |
|